高粉: 11.25盎司,319克, 即时酵母: 0.5小勺,2克, 水: 7到8盎司,198到227克(我用了227克), 高粉: 11.25盎司,319克, 盐: 0.41盎司,11.6克, 糖: 1大勺,14克, 即时酵母: 1小勺,4克, 麦芽糖粉或麦芽糖浆: 1小勺(没有可不用,我用的是麦芽糖浆), 橄榄油或其他食油: 1大勺,14克, 水或牛奶: 温热,7到8盎司,198到227克(做大面包用水,小的用牛奶,我用了227克牛奶), 所有酵头:
1混合原料,揉成光滑面团
2室温发酵2到4小时,发至2倍大
3取出,排气,重新整成圆形,放回容器,盖保鲜膜,冷藏过夜,3天内可以用
4酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时
5混合粉,糖,麦芽糖浆,油,和水(或奶),揉成面团,加盖,autolyse(浸泡)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟,出膜。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大
6倒出面团,分两份或9份(每份4盎司,113克左右)。滚圆,放松10分钟
7整形成橄榄型,放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵45分钟到1小时。如果你不在面团表面割包,可以发的足一点,但是我割了包,所以发到8分左右(45分钟),这样在烤箱内还有膨胀余地,割口会涨开
8烤箱连石板和烤盘一起预热到500F(290C)
9纵向割包,这次我狠心割的比平时深很多,心里不是不害怕在烤箱里会涨不开的
10面团放入烤箱,小面包可以放烤盘里,再把烤盘放石板上,大的直接放石板上,下层的烤盘浇一杯热水,关门。30秒后,开门,向烤箱壁喷水,关门。再重复2次,一共喷3次水。烤温降到450F(232C),小面包烤15分钟,大的20分钟,至表面金黄。放凉至少1小时
我尤其喜欢这款面包的味道,是很含蓄的香甜。 最经典的配法,也是我在赛百味中喜欢点的一种三明治,就是夹上意式肉丸(里面有蒜末,罗勒等各种意大利香料,并且在番茄酱中煮透)。 番茄肉酱渗透到面包的细密组织里,咬一口,面包软中有韧,味道混合了面粉的香甜和肉丸的咸鲜,口感丰富。 第二天我又锦上添花,在肉丸三明治里加上新鲜的马苏乳酪,用烤箱的上火(broil)略烤几分钟融化乳酪,也加热面包,真是充满意大利风味的美味,比赛百味的三明治味道浓郁多啦!