火鸡肉馅豆渣包子

原料

猪肉馅(我用了火鸡肉馅,也可以羊肉,鸡肉,牛肉,各种肉): 300g, 大葱葱白: 2根, 姜末: 5克, 清水: 100ml, 料酒: 3汤匙(45ml), 生抽: 3汤匙(45ml), 蚝油: 1汤匙(15ml), 欣和的豆瓣酱: 3汤匙(45克), 香油: 1茶匙(5ml)

步骤

1将酵母,泡打粉放入面粉中搅匀,然后分几次倒入清水,边倒水边用筷子快速搅拌,将清水全部加入后,用 手将面团揉光滑。

2把面团放入微波炉(或烤箱)中,再放入一杯开水,关上门。不开动机器,只是需要一个密闭的空间,让面 团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3趁着发面时,把猪肉馅放入大碗中,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅把所有清水都吸 收为止,倒入料酒,生抽,蚝油,和豆瓣酱搅匀。

4葱白洗净后切碎放入肉馅里,再放入切碎的姜末一起搅匀,最后淋入香油搅匀备用。

5面发好后取出,用手指在面团中间戳一下,如果有个深深的洞,且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中 的空气,案板上撒一层面粉。

6将面团揉好后,分成几块,先搓成一条,然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

7把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

8一手托着包子皮,另一手用筷子将馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包 子皮,右手捏压上端的面皮使其封口。

9蒸锅中倒入清水,将屉布打湿拧干,铺在笼屉上,间隔的放入包子,然后盖上盖子,让包子在锅中继续发酵 15分钟。

10打开火,先用中火煮开水,上气后蒸12分钟后关火,不打开盖子,闷5分钟后,再打开盖子取出包子,包子不会回缩,样子比较饱满也好看。

小技巧

以下是文怡的嘱咐,非常有用:“超级啰嗦: 包包子的面粉,用超市中的普通面粉就可以。我个人比较喜欢香雪的雪花粉。不用买自发粉,还是用普通面粉,配合酵母和泡打粉来发面,口感和样子更好。 500克的面粉,配酵母7.5克,泡打粉7.5克和清水300克,是我尝试过很多次的一个配方,但面粉的吸水程度和季节不同,水量可能需要进行一点点微调,请自己掌握,和面时,千万不要一次性把水都倒进去,要一点点的加水比较容易控制。 和好的面团,放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中,加入一杯开水,既有温度,有有一定的湿度,有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦,我们只是需要一个密闭的空间而已。 您可以选择猪肉馅,羊肉馅,或牛肉馅来做这个包子,但记得往肉馅里打入一些水,吃起来馅料会更可口,不干,不硬。水也要一点点的加,而且是沿着同一个方向搅拌。 馅料里的大葱,建议大家用葱白会比较好吃,如果觉得大葱太贵,一半大葱,一半洋葱的搭配也可以哦,而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。 调馅时,放了生抽,蚝油和豆瓣酱,不要再放盐了,这几样东西都是咸的,或者搅拌好,尝一下觉得不够咸,再适当加一点盐搅匀。我是北方人,比较喜欢用酱和馅的方法,一是提味儿,二是上色。 包子包好后,放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟,蒸出来的包子口感好。 蒸好后的包子,别着急开盖,否则容易回缩。蒸好后关火,5分钟后再取出,效果会更好。”


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