原料

砂糖: 125G， 鸡蛋（蛋清分离）: 4， 可可粉: 35G， 黑巧克力（可可含量70%以上）: 160G， 蛋清: 5个， 砂糖: 25G， 砂糖: 150G， 可可粉: 一茶匙， 黄油: 50G， 黑巧克力（可可含量70%以上）: 50G， 葡萄糖液体: 40G

步骤

14个蛋清打发，中间三次加砂糖，一直打发到有倒立尖角，然后加入蛋黄，翻拌的方式拌匀

2筛入可可粉，翻拌的方式慢慢的拌匀

3用慕斯圈底下包裹锡纸，将拌好的巧克力蛋糕倒入慕斯圈（先倒50%的量），烤箱预热好175°烤15分钟即可！出炉后放凉1个小时

4隔水融化巧克力！5个蛋清打发3次加砂糖。倒入3分之一的蛋白跟融化的巧克力拌匀，然后把剩下的跟拌好的巧克力一起翻拌即成巧克力慕斯

5将巧克力海绵蛋糕从慕斯圈上拿出来把上面不平整的地方切除，然后放回慕斯圈里，然后把做好的慕斯倒入海绵蛋糕上面，之后把蛋糕放入冰箱冷藏片刻

6巧克力装饰！会用巧克力做装饰的可以自行发挥！这边是雷蒙德的装饰方法

7将所有装饰需要材料放入小奶锅小火加热，全部融化之后立刻坐入冰水使之更加粘稠，然后倒入一张烘焙纸上面然后再盖一张上去，用擀面杖把巧克力擀薄

8然后将两张纸分开，将纸放入烤盘中，然后放入烤箱175°烤5分钟

9将融化的巧克力滴在上面装饰，

10在一张长方形的塑料纸上面倒入融化的巧克力用刮刀抹匀，

11然后围在蛋糕周围一圈，然后放入冰箱冷藏10分钟，使周围巧克力冷却定型。

12轻轻揭掉塑料片

13将之前烤好的巧克力掰碎成瓦片状，然后插在巧克力慕斯上面就完成了

14切成三角享用吧