波菜戚风蛋糕(6寸圆形)

原料

鸡蛋: 3个(偏小,最好用红壳鸡蛋,蛋白多,易打发), 低筋面粉: 50克, 白砂糖: 40克(蛋白30克、蛋黄10克), 波菜汁: 50克, 玉米油: 40克, 白醋或柠檬汁几滴:

步骤

1波菜榨汁取50克,过滤一次

2鸡蛋室温蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。放蛋白的容器一定要无水无油,否则不易打发

3蛋黄加入10克糖,用蛋抽搅拌至糖溶解

4加入波菜汁搅拌均匀

5加入40克油搅拌均匀呈现至润滑状态

6筛入低粉搅拌均匀

7蛋白30克糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器能拉出尖角

8开始预热烤箱……

9先用一小勺蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均匀,然后把混合好的蛋黄糊全部加到蛋白里,用翻拌切拌的手法搅拌均匀

10面糊离模具20厘米的高度,倒入模具里,轻震5下

11烤箱150度上下管,放中间层,烤70分钟(请根本自己烤箱调整温度时间),倒扣晾凉

小技巧

多做,多看,多总结,就会做好的! 我也是失败多次,才做到现在这个成品。 有什么问题欢迎大家提问。


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