原料

羊腿: 2斤， 胡萝卜: 2根， 香菇: 10个， 腐竹: 3根， 姜: 1块， 红枣: 2个， 八角: 1个， 香叶: 1片， 桂皮: 1个， 干辣椒: 1个， 冰糖: 1块， 料酒: 半碗， 生抽: 4汤勺， 老抽: 2汤勺， 蚝油: 1汤勺

步骤

1准备材料

2胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

3羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。 » 化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

4化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

5锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。 » 焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。

6焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

7热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。

8这块冰糖有点大，最好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

9放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

10倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。

11表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

12放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。 » 这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水最好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

13炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。 » 胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

14腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。 » 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

15最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

16一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

小技巧

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