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原料
公鸡: 半只, 熏笋干100克: , 肥猪肉: 30克, 青红椒: 各2个, 葱: 5克, 姜: 5克, 蒜: 10瓣, 干辣椒: , 花椒: 随意, 八角: 1个, 桂皮: 1块, 植物油: 1大勺,B, 料酒: 2大勺,A, 盐: B, 老抽: 1大勺,B, 生抽: 2大勺,B, 酱油膏: 1大勺,B, 水: 300ML,B, 糖: 1小勺,B, 鸡精: B, 香油: 1小勺,B
步骤
1将熏笋干放在锅中加水烧开后关火,浸泡半天
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2把笋干拿出来切成小条,再浸泡半天至软身
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3将鸡块洗净入碗中,加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右
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4葱姜蒜切片,干红椒切小段
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5将泡好的笋干洗净再改下刀切小些,将青红椒斜切成小段
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6将锅内入B料植物油,再加入肥肉条中小火炒一下,析出一些油脂
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7加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香
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8加入鸡块干炒5分钟后加入笋条,再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟,加盖焖20分钟左右
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9待汤汁收至四分之一时,加入青红椒段,最后加入鸡精,淋上香油炒匀即可
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小技巧
笋干是比较难泡发的,所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。 炒肥肉析出一些猪油可以有效提香,如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。