原料

公鸡: 半只， 熏笋干100克: ， 肥猪肉: 30克， 青红椒: 各2个， 葱: 5克， 姜: 5克， 蒜: 10瓣， 干辣椒: ， 花椒: 随意， 八角: 1个， 桂皮: 1块， 植物油: 1大勺，B， 料酒: 2大勺，A， 盐: B， 老抽: 1大勺，B， 生抽: 2大勺，B， 酱油膏: 1大勺，B， 水: 300ML，B， 糖: 1小勺，B， 鸡精: B， 香油: 1小勺，B

步骤

1将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天

2把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身

3将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右

4葱姜蒜切片，干红椒切小段

5将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段

6将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂

7加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香

8加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右

9待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可

小技巧

笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。 炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。