原料

螃蟹: 4只， 干辣椒: 一把， 花椒: 一撮， 香叶: 2片， 草果: 3颗， 香砂仁: 六七粒， 陈皮: 适量， 桂皮: 1小块， 良姜: 两段， 麻椒: 一小撮， 油: 200克， 料酒: 三勺， 盐: 一勺， 白糖: 一勺， 耗油: 两大勺， 啤酒: 半瓶， 蒜: 一球， 姜: 一块， 淀粉（炸螃蟹用）: 10克， 葱: 半根， 红99: 一块， 辣妹子: 适量， 线椒: 两个， 小米椒: 五六个（可不放）

步骤

1螃蟹洗净剁四块（原谅我只有剁两块的图，再把每半分两半，聪明的你们懂得哈） 然后葱姜切片，蒜切大颗粒，辣椒剪段，青红椒切段 辣椒，花椒，麻椒和所有的香料都放进一个碗里

2在螃蟹的切面用手沾上干淀粉不要多，用手涂也是以防沾多，每块螃蟹两个切面，锅里比炒菜多的油，切面朝下炸，一个切面炸好了再换另一个切面，切面都炸好了就炸炸螃蟹的正反面，都变红就可以捞出来了

3锅洗干净再次倒油，入蒜粒小火炒成虎皮，下姜和葱片炒香放入辣椒花椒和那些香料炒香，辣椒出香味了放入红99和辣妹子，再放青线椒和小米辣、煸炒一会儿放入三勺蚝油，两勺糖

4放入炸好的螃蟹翻炒沿锅边淋入料酒继续翻炒使其沾上料，然后放入啤酒，玻璃瓶的啤酒半瓶就够了，放入盐

5，然后炒啊炒烧啊烧，待啤酒收干了，放入芹菜或香菜就可以出锅了

小技巧

炸螃蟹油温别太高会嘣油