原料

排骨: 400克， 白糖（炒糖色）: 两大汤勺， 黄豆: 200克， 香菇: 10朵， 郫县豆瓣酱: 一大茶勺， 大蒜，干辣椒，八角，姜片: ， 老抽，盐: ， 水淀粉:

步骤

1黄豆泡3小时，香菇泡发切半；排骨切段冷水下锅焯水，烧开后再用热水冲洗掉浮沫。沥干备用。

2不沾锅中加一大勺油，加两汤勺白糖，中火炒化至糖色变成深红后；

3立马下沥干水的排骨，翻炒上色。注意安全，用锅盖遮着自己一点。把排骨拨到一边，加一勺辣豆瓣酱炒出红油；加蒜粒，姜片，辣椒和八角。

4烧点开水，倒入末过排骨的水量；倒入黄豆和香菇；烧开后转小火烧1-1.5小时

5烧至豆子绵软，尝味后再加一点老抽和盐；出锅前撒一圈水淀粉。搅拌搅拌稠稠的就好～

小技巧

我买的冰糖跟石头一样硬，有一次炒糖色炒了半个小时都没化开。之后我就再也不用冰糖了。冰糖说白了就是纯度高点的大块白糖嘛，都差不多。