简介

分量：6个

原料

高筋面粉416公克，全麦面粉333公克，田园粉83公克，小麦蛋白质50公克，速溶酵母8公克，盐17公克，细砂糖67公克，改良剂2公克，发酵种面团250公克，水582公克，橄榄油83公克，装饰：适量，综合香草适量

步骤

1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。 4.将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约35分钟，取出放凉后在表面刷上果胶、撒上综合香草料即可。