糖油饼

原料

小苏打: 2克, 盐: 5克, 温水: 50毫升, 泡打粉: 4克, 标准粉: 300克, 水: 150毫升, 植物油: 310毫升, 绵白糖: 40克

步骤

1将盐和小苏打用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。

2将盐和小苏打混合的水加入到150毫升水中,混合均匀,慢慢加入面粉揉拌成团,表面刷些植物油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟(图1)。

3饧好的面团从四周向中间折叠按压,再饧10分钟(图2)。

4再次折叠,饧10分钟。

5将饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分成4份油饼面团,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉,揉好后平均分成4份糖面团(图3)。

6将4份糖面团和油饼面团逐一上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口(图6~图7),下入六成热的油锅,炸至两面金黄即可(图6)。

7图8

8图9

小技巧

*标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”


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