猪肉后腿肉: 500克， 老姜末: 适量（一小块）， 盐: 9克， 五香粉: 1.5克， 白糖: 20克， 淀粉: 15克， 花椒粉: 2克， 黑胡椒粉: 2克， 辣椒粉: 3克， 白酒: 20克， 肠衣: 适量， 棉线: 适量
1把肉切小块，两厘米见方就差不多了，不要太大，太大块不容易腌制入味
2把老姜切末，这个适量
3用克数秤量好所有配料用量
4辣椒末和花椒末我放的比较少，喜欢麻辣的请在这个基础上增加用量哦
5全部配料倒入切好的肉粒里均匀搅拌，之后腌制三小时
6把肠衣对着水龙头里外冲洗，然后就白酒浸泡备用
7三小时后再搅拌一下腌制的肉粒，然后开始穿香肠，穿好后用棉线绑成小段，用绣花针每一段都扎点孔，透气排水气四川话叫祛汗，之后挂起来晾干等着它自己发酵风干变成美味的香肠，一般温度在5-15度左右的时候三周就可以吃了，我喜欢干香的，所以晾的时间都在三四周
8香肠做好后不要用煮的，一定要用蒸的方法，做出来香香的，颜色也特别漂亮，一般大火烧开后转中小火半小时蒸半小时就熟透了
9乱入一张我的喵宝
千万不要放在不通风的地方，放一天第二天就会变质，一定要放在阴凉通风的阳台