原料

巧克力蛋糕卷配方: ， 蛋黄糊用量：: ， 水: 43g， 色拉油: 43g， 白砂糖: 17g， 黑巧: 23g， 可可粉: 13g， 低粉: 40g， 蛋黄: 4个， 蛋白霜用量：: ， 蛋白: 4个， 白砂糖: 48g， 太妃奶油霜夹心馅: ， 细砂糖: 80g， 动物性鲜奶油: 100g， 无盐黄油: 150g

步骤

1首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出，切小粒软化备用

2将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后，隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀

3离开热水，立刻加入低粉拌匀

4加入蛋黄拌匀，均匀糊化后放一边备用！ 烤箱180度，上下火进行预热。

5蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发，再转低速打发至蛋白霜细腻均匀，肉眼看不见大气泡的状态

6蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

7翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入烤盘，蛋糕糊的状态是倾斜烤盘，蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。 蛋糕糊全部倒入烤盘后，四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘，帮助震去大气泡，送入已预热好的烤箱。

8165度，烤18分钟。出炉倒扣在烤网上，并撕去油纸，散热冷却备用。

9制作夹心馅

1080g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。 同时淡奶油加热至冒热气，但没有冒泡的时侯拿起。 在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色，并且冒气泡，要立刻移开。 将加热后的淡奶油倒入焦糖中，不停搅拌均匀。

11软化后的无盐黄油，用打蛋器打发。 冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。 如果奶油糊略显稀，可放入冰箱冷藏一段时间，变成固态后，再用打蛋器打发即可。

12蛋糕卷平铺在油纸上，取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷，

13揭开油纸，剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可！