猪里脊: 1块， 酱油: 1勺， 太白粉: 1勺， 地瓜粉: 1盘， 五香粉: 半匙， 白胡椒: 1勺， 糖: 2匙， 盐: 1匙， 葱: 2根， 蒜: 5颗， 姜片: 8片， 黑胡椒: ， 芝麻油: 少许
1【1】拍香料 将葱、姜片和蒜头用菜刀拍扁拍碎，放到水晶碗里，使它们的香味释放出来。
2【2】调味 往水晶碗里倒入半匙五香粉、一匙白胡椒、一勺米酒、一勺酱油、一大匙盐和两匙糖。
3【3】拌匀腌肉酱汁 用手抓匀，将葱姜蒜的味道抓出来，然后将水晶碗放在一边静置。
4【4】切里脊肉 将里脊肉切成三公分的大小，用刀背逆纹敲打里脊肉，将里脊肉的纤维打断。
5这里的“纹”说的是里脊肉上白色的肉质纤维，如果顺纹切的话，容易咬不动。里脊肉就是排骨去骨后的肉质部分。
6【5】敲打里脊肉 用空酒瓶（有肉锤更好）将里脊肉拍扁拍散，边拍边摸，让里脊肉每个位置的厚度一样。
7【6】腌肉 将水晶碗中的酱汁过滤出来，葱姜蒜不需要了。然后将里脊肉放到酱汁里，再放上一勺太白粉，充分拌匀，让酱汁都被吸进里脊肉里。 太白粉会吸收酱汁，它附在里脊肉上，可以让酱汁更好地被吸进肉里。
8【7】沾地瓜粉 腌好的肉均匀裹上地瓜粉。
98】炸里脊 将裹好粉的里脊肉扔进大概150度左右的油锅里炸。
10【9】切里脊肉 将炸好里脊肉取出，然后切成小块状。
11【10】收尾 摆盘后撒上一点黑胡椒，再淋一点芝麻油增加香气就ok了.
12台中炸排骨：“我长这个样子！”
❶怎样测油温？ 筷子插入油锅里 筷子周围冒泡，表示温度接近130度 再加热一小会儿即达到150度左右 ❷怎样判断排骨炸得差不多了？ 用油炸时，如果油锅里有很多泡泡 表示肉正在排出肉里的水分 泡泡变少表示肉里的水分也都出来了 就差不多快熟了