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原料
派皮材料⬇️⬇️⬇️: , 低筋面粉: 150克, 冻无盐黄油: 90克, 细砂糖: 18克, 盐: 2克, 蛋黄: 1个, 冻牛奶: 25克, 蓝莓酱材料⬇️⬇️⬇️: , 蓝莓: 120克, 糖: 1大匙, 柠檬汁: 1/4个, 芝士糊材料⬇️⬇️⬇️: , 奶油芝士: 250克, 酸奶油: 125克, 砂糖: 50克, 鸡蛋: 1.5个, 柠檬汁: 12克, 香草精( 可选): 1/2茶匙, 玉米淀粉: 5克
步骤
1首先做蓝莓酱,蓝莓和糖放入锅里小火煮至蓝莓出汁,可用勺子弄破一下,然后放进柠檬汁,煮一下关火。放凉。 (这蓝莓酱我煮的有点颗粒,放芝士里吃起来更有口感,如果喜欢烂点,像酱的,可把煮好的酱用搞拌机搞烂。)
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2派皮做法,先把它面粉,糖,盐,泡打粉,黄油用手捏均匀,让面粉和黄油混合。 然后加上蛋黄和牛奶。 然后挤成面团,放冷冻半小时。 派皮我直接用料理机打成的。 (用手捏的话,黄油比较容易融化,所以相对可能减少一点点牛奶。)
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3在派皮冷冻中,我是开始做芝士糊。 先把奶油芝士,酸奶油,柠檬汁和糖隔水融化,搞拌成无粒状态,离火。
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4加进鸡蛋和香草精搞拌均匀。
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5然后加进玉米淀粉,搞拌匀。 然后放待用。
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6冷冻奶的派皮,如果像我那样做两个小的话,就分两半,直接保鲜膜擀,如果粘就放一点点干粉,擀簿。
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7直接拿起放模具,弄好底部,周边,撕出膜。
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8切出多余的边,用买子底部和四周叉一下孔。 (做6寸就整块擀簿放进整形,一样操作)
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9底部放点芝士糊,再加上蓝莓酱。
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10周牙签弄均匀
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11再倒满覆盖蓝莓酱,用勺子放芝士糊比较容易。
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12放点蓝莓酱汁,画点花。
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13手贱,越放越多了。
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14上下170度,30分钟,然后拿出放凉,放冰箱,芝士蛋糕要冻的才好吃。 如果做6寸大的,时间稍微烤长一点点。
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15切小块,诱人的紫色。
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