星空欧包(蓝蝶豆)

原料

白面团:: , 高筋面粉: 20克, 水: 14克, 白砂糖: 2克, 酵母: 0.2克, 紫色面团:: , 高筋面粉: 30克, 水: 21克, 白砂糖: 3克, 酵母: 0.3克, 蓝色面团: , 高筋面粉: 150克, 水: 105克, 白砂糖: 15克, 酵母: 1.5克, 馅料:: , 玉米粒: 一把, 熟红薯粒: 适量, 椰枣: 3颗, 柠檬汁: 2滴

步骤

1开水130克,泡开9克的蓝蝶豆花,尽量挤干花。得到105克蓝色的液体来和蓝色的面团;取20克滴入2滴柠檬汁后得到紫色的液体来和紫色的面团。

2把3种面团都简单得和好,盖上保鲜膜,放置15分钟。

33个面团叠在一起,白色的面包摊开放中间。用刮刀隔半个小时折叠面团后,盖保鲜膜。

4这是2个小时折叠过4次后的面团,盖上保鲜膜,室温发酵一个小时,放入冰箱隔夜冷藏。

5红薯微波炉叮5分钟,切成块状,再整理成圆形;玉米粒蒸熟;椰枣(蜜枣或者红枣)切块也稍整理一下尽量成圆形。

6洒点手粉,取出面团,光滑的一面朝下,拉出正方形,铺上一半的馅料。

7左右折叠一下,剩下的馅料也铺好。再整理成一个圆形。

8我没有发酵篮,把面团放塑料盆里发酵了,铺一条丝巾,洒上面粉,再放面团。盖上湿毛巾,室温进行二次发酵,食指轻轻按压面团,压痕慢慢回弹时发酵结束。

9烤箱提前230度预热,下烤盘上放上小石子(可以省略)发酵好的面团倒在烤盘上,上面筛一层高筋面粉,用手轻轻摸匀。拿刀片刮划出自己想要的形状。 开烤箱送入面团,取开水倒入小石子烤盘上制造出蒸汽,关好烤箱门,这些步骤要尽快完成。烤8分钟左右,撤走下烤盘,200度继续20分钟左右。 这几个步忘记拍照了。

10自我感觉成品还是很漂亮滴。

11切片,层次色彩就出来了。

12围上丝巾,再随手摆一株野草,用Versa油画后期下,是不是更有那么一回事呢?哈哈~附一张梵高大师的《星空》:

13你是不是也心动了呢?

小技巧

1.如果感觉三种面团和面比较麻烦,全部用蓝蝶豆液体也区别不大。 2.馅料自己发挥,尽量多些黄色的层次会好看些。 3.不习惯人为制造蒸汽,可以直接200度烘烤25分钟左右。


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