原料

肉糜: 400克， 鸡蛋: 4个， 香菜: 适量， 小葱: 适量， 鸡汤: 300毫升， 盐: 少许， 花椒粉: 8克， 淀粉: 30克， 姜: 适量， 干辣椒: 少许， 糖: 少许， 酱油: 少许

步骤

1取八分瘦的肉糜，加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀；取其中一半，再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉；

2摊两张蛋皮：在平底锅内刷一层油，开小火，倒蛋液，摇锅，等蛋液凝固，就摊好了；

3在其中一张蛋皮上刷水淀粉，夹入肉糜，再在肉糜上刷一层水淀粉，盖上另一张蛋皮，压紧边缘；

4冷水入锅，大火上汽之后，转小火，继续蒸40分钟左右；

5取出后，压上重物，静置6小时，让蛋皮和内馅充分粘合；

6炸丸子：热锅起油，用筷子测油温，筷子周围起小泡泡时，就可以开始炸了；用勺子挖一勺备用的肉糜，筷子迅速拨入油锅，待丸子全部浮起，捞出；

7等夹板肉静置好了，切成一指宽的长条，码入碗中；再放上丸子，淋一勺鸡汤，放上姜片、干辣椒段，上锅，大火蒸15分钟；取出，将碗倒扣入大盘中，将菜倒出；

8鸡汤加水烧开，撒盐调味，再放上香菜、葱末；将烧开的鸡汤浇入盘中，这道汤菜天水杂烩就做好了。