一次两种面包(吐司+椰蓉手撕)消耗蛋清~超方便~省时省力~

原料

面包粉: 500g(图片为400g高粉+100g全麦粉), 蛋清: 2个(蛋清加入面团、蛋黄加入椰蓉馅), 水: 210g(由于不同品牌的面粉吸水性有所不同、要视情况进行一定的调节), 糖: 70g(甜度适中、绵糖砂糖都可), 盐: 4-5g, 奶粉: 10g, 酵母: 7-8g(是耐高糖酵母哦), 黄油: 50g, 葡萄干(可省): 适量, 黄油: 25g, 糖: 20g, 蛋黄: 2个, 椰蓉: 40g

步骤

1将面团材料放入面包机中(当然手揉也是可以的…就是需要一些体力?、有厨师机是最好的~)要遵循液体在下、粉类在上的原则…然后将面粉挖个小洞把酵母埋入…至于黄油什么时候放可以看个人喜好了、我比较喜欢在面团有一定的筋性后再放黄油… (想要加葡萄干的可以现在就将葡萄干用水浸泡上了1⃣️)

2揉至完全扩展阶段(这里手套膜的图片忘记照了…?)

3进行15分钟左右的松弛后、将面团等分为二… 一个放入温暖处进行一次发酵; 另一个再次等分为三、滚圆松弛15分钟左右、就可以开始整形入模了~(松弛期间可以将一会需要的椰蓉馅准备好、按黄油+糖+蛋液+椰蓉的顺序搅拌均匀就可以啦~)

4现在就可以开始吐司整形啦~按压成鸭舌状、擀长 (将沥干的葡萄干放在面饼上)开卷~

5入模…要留有一定的空隙

6现在就可以放入温暖湿润处进行发酵了(我是放入烤箱开发酵功能) 此时另一个面团的一次发酵应该已经差不多了~可以开始椰蓉手撕啦…?

7用手指沾干面粉、戳洞、不回弹不塌陷就是发酵可以了…

8面团进行排气、松弛、擀为30*30cm的面饼、然后将椰蓉均匀铺在上面并留有1/3的空白 先将右1/3空白翻叠、再对叠…

9整叠后再轻擀几下

10用刀进行切割、这里我是分割为了12条

11开始入模、扭一扭、拧一拧…?放入模具、温暖湿润处、二次发酵开始~(实践证明还是均匀一些放置比较好看…这里我是用了一个三能7寸的烟囱模和两个4寸的圆模、模具若不是不沾的就要先涂抹一层黄油) 现在吐司应该已经发酵差不多了、可以盖盖开烤了

12烤箱上下180预热、预热好后180上下火40min左右 吐司烤好的同时椰蓉手撕应该也发酵好了…(?就是这么刚刚好)可惜发酵好的图片又忘记照了

13上下180预热、(可以刷蛋液或是蜂蜜水)上火170下火175、25min左右(上色满意要及时加盖锡纸)

14哈哈…是不是很漂亮~(我是刷的蜂蜜水、在大约剩10min左右时加盖的锡纸)

15还有两个小崽子儿~?

小技巧

这里的葡萄干我用的黑加仑~好吃 强烈建议要用水浸泡透、不然会影响面团的水分、成果会容易形成空洞、影响美观和口感~


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