原料

沙虫800克（动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5-8毫米，长度一般5-10厘米，其肉质味道鲜美，可鲜食、亦可晒干后食；干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可），碎冰1000克。调料红椒丝5克，日本酱油100克，冷上汤1000克。

步骤

1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。 2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出，用凉水冲凉备用。 3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。 4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。

小技巧

特点 沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。 制作关键 沙虫汆水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。