原料
牛肉250克 牛杂250克 盐酥花生仁10克 香葱1棵 花椒适量 肉桂适量 大料适量 干辣椒适量 辣椒油1小匙 酱油1小匙 料酒大匙 花椒粉适量 芝麻粉适量 精盐4小匙 味精1.5克
步骤
1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起； 2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮； 3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用； 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁； 将熟花生米拍碎待用； 4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 注意 质嫩鲜美，麻辣香浓。调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
