自制捆蹄

原料

准备时间: 15分钟 腌制时间: 1天 烹饪时间: 1.5小时 量: 4人份 材料: 猪后踭(pork back hock) 1个,约1000g 纱布(Cheese Clothes) 2块 棉线(Cotton Twine) 5米 腌料: 花椒(Peppercorn, crushed) 15粒 盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 调料: 黄酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon) 葱(Green Onion) 1根 姜片(Ginger, sliced) 3片 花椒(Peppercorn) 5粒

步骤

1)猪踭洗净剔骨,用厨用纸巾吸干水分; 2)花椒用coffee grinder打碎,和盐在锅里炒香,趁热擦匀猪踭后放进Ziploc袋子; 3)腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出,冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹,再用棉线捆绑成圆筒状; 4)锅里注入1300ml的水(以淹没猪踭为准),加入调料和猪踭,大火烧开后转小火煮1.5小时,熄火; 5)猪踭继续泡在汁水里,凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出,拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。


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