原料

鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克 调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

步骤

1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。 3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。 4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。 5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。 6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。 7、炒拌均匀后出锅装盘即可。 操作要求 1、花椒，干辣椒不能煸焦。 2、卤汁紧包鸡丁。