简介

白斩鸡是冷盘,白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌！

原料

三黄鸡，老姜，香葱，京葱(大葱)，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖

步骤

1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。 2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。 3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。 4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。 5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾著吃都可以。

小技巧

1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。 2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。 3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。