原料
已下材料全部按各人所需分量,所以不写数量多少 新鲜茄子,油,盐,水,葱,肉,香菜,蒜头,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱. 材料看起来比较多,但是放在一块就不觉得多了.如果喜欢吃辣的可以加辣椒. 本人一直不喜欢添加味精鸡精这一类.虽然吃起来可口,但对身体不好. 材料的分量看自己喜欢什么味道重些就可以放多点.
步骤
一:茄子洗净,切滚条状, 二:放入容器撒盐淹一下,大概20分钟,会发现里面很多水分,用力把水分挤干. 三:把上述的葱,香菜,蒜头,八角,洗净该切的切成细.最后料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱. 全部兑成一碗水,因为茄子本来用盐淹过,所以不用放盐.当然老抽酱油也是可以.不一定要生抽.我是放了少许肉丁.按个人口味.生粉不能太多,不然最后会很糊.锅底也容易干. 四:准备锅倒入油,把茄子反滚至三四成熟.再捞出来.不用很多油. 五:把之前准备的汁一次倒入锅,再倒入茄子翻炒,觉得水不够的可以加.但注意味道. 喜欢辣朋友的可以放辣椒. 六:最后翻炒的差不多了,注意锅底不要干了.可以收干点汁就大功告成. 我自己做的时候,汁没收的太干.吃起来不会油腻.外面饭店吃的基本是把茄子先油炸捞起来的. 碟底边缘可以看出来是没有油出来的.
