韭菜 1把 辣椒 1条 蒜头 数颗 绞肉 1盒 黑豆豉 1大匙 豆油伯金豆酱油 2大匙
1、切韭菜，切段小诀窍：开头梗的部分要切的比较短（0.5cm）、越接近尾巴的长度要切的越长（约0.7cm）因为前面的梗比较粗，后面比较细，如果后面切比较长，这样跟前面切比较短的体积相同，炒起来熟度就会相同，不需要分两次炒。 2、整条辣椒头切掉后，从侧面切一半不要切断，转90度角再切（切成十字），然后才横切， 这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。 3、希望吃重口味可以加朝天椒、花椒，口味清淡的可以不加，只要加蒜头就好，把蒜头切成一半后，再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。 4、买细的绞肉，如果跟肉商直接买的话，买3肥肉7瘦肉，如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可，并请他绞两次变成细的绞肉，买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒，不用另外加油、也不用事先腌。因为在炒的过程中，肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散，压开让他一颗一颗的，不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可，这时候把火关小，让猪肉的油逼出来。 5、接着把蒜头、辣椒丢进去跟着猪肉一起炒爆香。这种方式爆香的味道会比较柔和。 6、接着加入黑豆豉（使用金豆豉亦可，只是一般金豆豉比较常用在鱼上面，猪肉比较常使用黑豆豉），依照绞肉的量，量少加1匙，若量多加2匙。 7、接着豆油伯缸底酱油加2匙，倒下去的时候要从锅边倒入，这样在搅拌的时候会比较平均。 8、接着把韭菜放进去，稍微炒一下之后，把锅盖盖起来之后，让他闷大约10-15秒左右，这时候韭菜的颜色会变成深绿色。用焖的把韭菜焖熟。