原料

主料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼） 辅料：黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、乾花椒 调料：辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许

步骤

1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。 2、在鱼上撒上少许盐，用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。 3、准备好配菜，大蒜、葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。 4、鱼腌制好以后，在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。 5、烤盘里垫上葱段、姜片，将步骤（4）的鱼放入烤盘，放入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。 6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒，炒出香味后加入豆瓣酱。 7、待炒出红油后加入干辣椒、乾花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。 8、放入配菜（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿）、芹菜、魔芋，煮至入味。 9、再热一锅，放入干净的油，五成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。 10、鱼烤好后拿出，将步骤（8）煮好的配菜倒在鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。 11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。