香辣烤镜鱼

原料

镜鱼,洋葱,料酒,盐,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉

步骤

1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀; 2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀; 3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味; 4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然; 5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟, 6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟; 7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟; 8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。

小技巧

镜鱼学名鲳鱼,又名平鱼、银鲳 1、洋葱铺在盘底,一是为了不沾盘,二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味; 2、烤制8分钟后,再刷油,此时鱼身上的花刀张开,方便油充分浸入鱼身,另外此时多余的汤汁已经析出,便于烤过的热油不流失,充分裹住鱼身; 3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然,是因为在烤制的过程中,部分调味品已经随着汤汁流失,补充一部分,烤出的鱼味道更足更香辣; 4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异,一定注意不要把鱼肉烤得过干,那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。


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