原料

鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖

步骤

1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。 2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。 3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

小技巧

酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。