原料

鲜鱼肉300公克，鲷鱼片100公克，青江菜2颗，鱼板1片，姜20公克，青葱1根，拉面120公克，水1500㏄，盐1/2茶匙

步骤

1.鲜鱼肉洗净切块备用；姜洗净切片备用。 2.备一锅滚沸的水，将作法1的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。 3.将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法2的鲜鱼块、作法1的姜片以及青葱，以小火熬煮约30分钟，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。 4.青江菜洗净，一开二切半备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（分量外）抓匀腌渍约15分钟备用。 5.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。 6.取约350㏄的作法3的鲜鱼高汤煮至滚沸，加入作法3的青江菜、鲷鱼片、鱼板以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入作法5面碗内即可。