原料

鲈鱼650克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末

步骤

1、鲈鱼收拾好，洗干净。 2、把鱼头切下。 3、沿腹线片开，去掉脊骨及刺。 4、让鱼的尾部相连。 5、在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟； 6、然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用。 7、油温烧至七成热，用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。 8、鱼头也放入锅中炸熟。 9、最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中。 10、锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟。 11、加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀 12、放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒。 13、加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火。