原料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
步骤
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。 2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。 3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。 4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。 5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。 6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。 7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。 8、放入酸菜炒香。 9、放入鱼头炒香。 10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。 11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。 12、加一点高汤精（鸡精也行）。 13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。 14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。 15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。 16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
小技巧
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。 2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。 3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。 4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。 5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
