真正的经典菜式，有时就界定于是否“百吃不厌”。这就使我想到了湖南名菜“剁椒鱼头”了。无论何时，何地，与何人相聚。剁椒鱼头的魅力永远不减。曾经与好多湖南人共事。记得最清的就是每次出门点菜时都会让餐厅加辣，加辣，再加辣！更有甚者，在办公桌上摆一瓶老干妈辣酱当零食吃。不过，看他们吃了不到一个月就全顶不住了。毕竟这里是北京，干燥的气候与湖南正好相反。这在一次证明了，一方水土养一方人，出一方美味啊～剁椒鱼头的做法其实并不难，难就难在如何处理鱼。一定要把鳞，鳃和黑色的膜从里到外都去除干净。做出的鱼头才会鲜。否则土腥气会大大影响这道菜的水准。那天会员们吃的很满意，连我也不小心撑到了。辣的正好，鲜的入味，嫩如豆腐。太美味了！！
材料：胖头鱼１个（２－３斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。
把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－１０分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。 上锅隔水蒸１０－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。
提示：如果不能吃辣；可以将干豆豉切碎后，在底油中加葱姜蒜炒制成酱后倒在鱼头上。做成豆豉风味的鱼头。也很美味。 我的美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html