简介

今年邱妈咪家来个原味的肉干， 因为十多年以来所做的肉干嘴叼的小儿子老是嫌说家里做的肉干味道太复杂了，不像外面卖的。好吧！ 那么今年就不妨来试一次不加任何香料，味道简单的肉干吧！

原料

（可烤获2.5kg左右的肉干）： 猪绞肉 - 3.5kg（选肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干会很硬，如果当天的前腿肉太瘦的话，你可以另外加脂肪下去绞，要绞中网，别绞的太细） 细砂糖 - 1kg （糖分可以减， 但是糖太少的话，肉干会缺少焦糖香气。反正就是应节的食品，就做的香一些吧！千万可别在亲朋戚友面前漏气。。。） 泰国鱼露 - 150ml （泰国鱼露的味道不会这么腥， 当然普通的鱼露也行） 咸酱油 - 75ml 料酒 - 75ml（我用了50ml绍兴酒 + 25ml玫瑰露酒） 红麹米粉 - 2大平匙（到药材店买些红麹米打成粉当天然的染色剂用， 没有也可以不用）

步骤

1. 做法邱妈咪就不在此重复了，请参考下面的相关博文或点击以下连结看看如何自制肉干： 自制猪肉干（星马版肉干） 2. 详细解说请参考以下连结的博文：原味猪肉干： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vcbh.html 3. 自制肉干： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101hf5d.html

小技巧

温馨提示： 曝晒成功的肉干片会有韧性， 不会一扯就破，它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干， 烤出来的成品才不会湿漉漉，黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁，黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干，虽没加防腐剂，可是放在外头可以耐两三个星期不会变质。