原料

五花肉带皮 2斤 绍兴酒半汤 腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙（预先混合均匀） 苏打粉

步骤

（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟（先把皮朝下，之后翻转） （2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用尖锐的铁支 (satay支也可以）在猪皮上面均匀扎洞 （3）用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味 （4）然后抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量（只是均匀撒上即可）。除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。 （5）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天（皮越干越脆） （6）从冰箱拿出来退冷后（大概10分钟），拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度 （7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点盐在皮部分 （8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟 （9）把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到 猪皮均匀的气泡泡，表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色即可。