简介
肉骨茶，是当初南渡来当采锡矿工的先辈们，因为常年需浸泡在矿湖内，或在金山沟内采矿，地下水寒气侵心，又积劳成疾。 后来一位有稍懂医理又怀有仁心的锡矿场老板， 体恤矿工们的疾苦， 就吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让员工驱寒。 当时的一碗用肉骨熬驱寒药材的汤加上一大碗的白饭，就是老先辈们当时用来驱寒及消除疲劳，开胃又丰富的一餐了。 闽南人称药汤为药茶， 所以就有了肉骨药茶之称， 后来简称为肉骨茶，现在因为大家都经济条件好了，又演变成加了多姿多彩，材料丰富的奢华的肉骨茶版本了，有的还甚至加了鲍鱼片等昂贵的山珍海味。 药材配方也随着地域性的人群口味喜好慢慢的做出了更改。
原料
香料： 八角（大料）-4朵 桂皮 - 1支2吋长 丁香 - 4朵 小茴香 - 1茶匙 孜然 - 1茶匙 花椒 - 1/2茶匙 胡椒 - 1/2茶匙 芫茜子 - 1茶匙 药材： 党参 - 10～15g 当归 - 10～20g 玉竹 - 10～15g 熟地 - 1～2片（喜好白清汤的别用，用了汤会变黑） 黑枣 - 4颗 龙眼干/桂圆 - 10g 甘草 - 1片 川穹 - 10g 黄耆 - 10～15g 调味料： 酱油 - 2汤匙 盐 - 适量调味 冰糖 - 1/2～1汤匙 老抽 - 2汤匙 蒜头 - 2～3头 材料： 猪排骨， 肋排， 猪肚， 猪腩肉， 猪蹄， 猪尾巴，猪腰子。。。。只要是你喜好的部位都可以下。 对了还有大人小孩们都喜爱， 会弹跳的自家制作的猪肉丸！！ 配料： 浸泡好的香菇或冬菇， 蘑菇， 金针菇，炸过的腐竹片或腐竹枝，油墨菜等等。（但是邱妈咪不建议下太多的配料， 因为味道会太浊，丧失了肉骨茶原有的药材香。）
步骤
做法 1. 先把小茴香，孜然，花椒， 胡椒芫茜子稍微搅打碎后和其他香料用纱袋或茶包袋装起绑好待用。 2. 药材洗净后用2000～3000cc的水煮开后， 投入入香料袋转慢火煮45分钟。 3. 把川烫出了血水的肉骨，肋排， 处理干净的猪肚等等的材料， 加上两三头洗净（只需剥掉最外层的衣，不必去膜）的蒜头， 下到煮了45分钟的药材汤，煮滚后，加盖慢火熬炖60分钟即可。 4. 加入酱油，老抽， 冰糖，适量的盐调味， 即可享用。 5. 猪肉丸和猪腰子片要最后要起锅前才下。
小技巧
- 以上的药材及香料， 缺少两三样是OK的。 不可缺的是主要香味来源的八角（大料）， 当归及蒜头。 怕上火发热的人们当归要少下一些， 需要滋补的妈妈女生们，当归及黄耆就多下一些。 还有看你个人喜爱那一些香味多一些， 就多下那一味香料或药材呗。 还有可以给面临考试的学生们多加一把的谷精子， 一些黄精及洋参，补脑补气。 2. 别加什么蚝油之类的调味料。 盐，冰糖及酱油就够了。 3. 味重点配料别下太多， 味太浊， 会掩盖了药材的香味。 4. 一般上我都是没有特意去称量药材的重量， 只是凭感觉捉一把。 建议您第一次就称一称， 记住大概的一个量就行了， 以后就大慨捉一把就行了。 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dp8t.html
