原料

凤爪　，茴香　，桂皮　，香叶　，冰糖，大蒜　，姜　，老抽　，白醋　，干红葡萄酒　，生抽　，蚝油　

步骤

1.凤爪剪去长甲，洗净。 2.凤爪加茴香，桂皮，香叶，冰糖焯水。　　　　　 3.凤爪焯水过后，捞起，用凉水冲去雪沫，沥干。　　　　　 4.坐锅热油，放入沥干水的凤爪炸至表面微黄。　　　　 5.　炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟。 6.浸泡的同时，取老抽，生抽，蚝油，白醋，干红葡萄酒适量调成汁。　　　　　 7.留少许底油爆香蒜末姜片，加适量清水，然后倒入（六）。　　　　　 8.最后凤爪入汤一起煮，小火15分钟，大火收汁即可。

小技巧

小唠叨：1．挑选凤爪的时候，应选择大小均匀，外表干净（没有脚丁）的 2．入油开炸，一定要沥干水，用7成热的油温就可以了，太高容易炸糊（炸的时候，油尽量多一点，人尽量离的远一点，以免光荣负伤） 3．先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂，让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味，所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中，因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就 有甜味，所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口