简介

蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。

原料

材料：韧豆腐，瘦肉，小油菜叶 调料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，鸡精

步骤

1、豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎； 2、瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部分混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀； 3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟； 4、另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火； 5、蒸好的豆腐倒掉多余的水分，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

小技巧

1、买现成的剁椒，本身就比较咸，不要再放太多的调味； 2、这里我用的是韧豆腐，比较滑，成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐，内脂豆腐出水会较多。