简介

红烧墨鱼蛋，应该是上世纪90年代初期时尚的菜肴吧。那个时候我每次在酒楼吃过一道美味，我都会兴致勃勃地把它搬回到我们家的餐桌上，红烧墨鱼蛋就是其中的一道，前几日在市场上见到，很是兴奋，有十来年没有做这道菜了，对当年的烹饪已经很模糊了，凭著网上的提示和模糊的记忆，我还是做出了这久违的红烧墨鱼蛋，在小囡的镜头里，再次让我感动，墨鱼蛋硬硬的，不失弹性，口味依然不减当年，往事重现似乎可以在美食里找到。

原料

主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个 配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量

步骤

1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。 2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。 3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。 4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。 5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。 6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。