原料

肠衣，香肠调料

步骤

肠衣用温水泡泡，洗去盐粒。 肠衣可别一下都泡了， 用多少泡多少。这盒肠衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。 肉按调料包装上的方法切好，拌好。 曲酒我用了二锅头（一瓶花了我22刀，nnd，咋这么贵涅?）， 味精减半，放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib. 把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。 这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件，还有一个小的。 喇叭嘴上有几条棱，肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。 肠衣顶端打个结，用手往里塞肉。手比较灵活方便，赛起来比较快哈。 一面塞，一面把肉往肠衣顶头撸，用手捏捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空。 灌满一根肠衣后，隔半尺左右用粗绵线打个结。 用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，让肉紧实些。 ↑ 把腊肠挂在干燥通风处风干。 ↑ 风干一星期左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱 ↑ 按配方统统上笼蒸熟。