简介

造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。

原料

主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克， 辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克， 调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克

步骤

1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片； 2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮； 3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉； 4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟； 5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好； 6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球； 7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片； 8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油； 9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡； 10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。