原料

鲈鱼600克，蒸鱼豉油2大勺，葱10克，红椒半个，盐3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克

步骤

1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透，便于入味爱熟。 2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子，放上些葱姜丝和料酒。 3、在鱼身上撒些盐，用手按摩一会儿，盖上保鲜膜腌制30分钟。 4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。 5、8分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱姜丝拣出去。 6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，铺上切好的葱丝和彩椒末。 7、用大勺子炸点花椒油（玉米油+花椒），趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。

小技巧

大火八分钟即可，不要太久，不然鱼肉就老了。