简介

鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

原料

主料：番茄300克，木耳菜200克，草鱼200克， 辅料：鸡蛋清75克，荸荠70克， 调料：猪油100克，料酒15克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉8克，鸡油10克

步骤

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁； 2.荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出； 3.西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤； 4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净； 5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀； 6.食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上； 7.西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围； 8.锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味； 9.用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁； 10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

小技巧

食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。