原料

活鳝鱼500克，芽姜25克，蒜10克，葱10克、绍酒20克，白糖15克，白酱油15克，精盐1克、蛋清1个，湿淀粉25克，猪油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清汤50克。

步骤

1、将鳝鱼宰杀治净，去骨，切成丝。芽姜、蒜均切丝，葱切段。 2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热，放入葱段，鳝鱼丝炒熟，倒入漏勺。 3、炒锅内另加油20克，下入姜、蒜丝，炒出香味。 4、下入鳝鱼丝，加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀，勾芡，装盘，淋入芝麻油、胡椒粉即成。

小技巧

**刀工要匀，炒鳝鱼丝时手要轻，不能弄断鳝鱼丝。