原料

主料：茄子(圆)200克，牛肉150克 辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克 调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克

步骤

1. 茄子去皮斜切成夹刀片； 2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀； 3. 调好的馅逐片夹入茄夹内； 4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊； 5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色； 6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

小技巧

香酥茄夹的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。