原料

主料：青虾1000克， 辅料：水发海参25克，青豆40克，鸡蛋清100克， 调料：大葱5克，姜3克，玉米淀粉20克，黄酒10克，盐15克，猪油75克

步骤

1.大青虾淘洗干净，挤出虾仁； 2.海参泡发洗净切小丁； 3.淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）； 4.葱、姜切细末； 5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味； 6.炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油； 7.炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。