简介
邱妈咪温馨厨房的制作： 制作桂圆干养生馒头当早餐或点心，饱肚之余又可宁神养颜，是个不错的点子。而且桂圆干独特的香气和口感，真的是会让家人吃的开心又健康！
原料
A)第一次发酵面团（老面）: 1. 40度C温水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即发酵母-2茶匙 4. 低筋面粉-300克 （B) 第二次发酵面团: 1. 整份第一次发酵面团 2. 低筋面粉-100克 3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克 4. 细砂糖或赤糖或细砂糖混合少许赤糖-80克 5. 猪油或食油或白油-30克 6. 水-30克, 盐1/2小匙 7. 双发粉-1大匙（12g），无法取得就以普通发粉取代,也可不用。 （C) 馅料： 桂圆干 - 100g，切碎待用
步骤
A. 老面做法: 1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中. 2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）. 3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有浓郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 B. 面团做法： 1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。 2)接着把（B)材料的细砂糖，水，盐，油等材料加入已经发酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉20～25分钟至光亮不黏手，把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖，休面15分钟。 C. 馒头做法（请参考图片） 图1。把休面后的面团整形成长方形。 图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。 图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性， 然后密密券起成棍子状。 图4。把面片的接口捏紧。 图5。把接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。 图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸， 排放在蒸笼里，盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。 图7。煮沸3000cc的水后，再把炉火调校小，然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟，让馒头继续发大定型。10分钟后， 把蒸笼拿离开蒸锅，打开蒸笼盖子2分钟，散去馒头的热气及水汽。这时的馒头是半熟的，所以色泽黯淡。 图8。再开大火煮滚热水， 然后再上笼用中大火蒸馒头8～10分钟，直至馒头面皮光亮熟透。 欢迎看看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html 供你参考，希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
- 没有低筋面粉，用普通面粉也可以，只是做出来的馒头色会比较黄。 克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖，让馒头的颜色黄到底，而且又比较养生（嘿！我不是教你诈喔！） 2. 用普通面粉制作馒头，又要馒头会比较松软， 可以在第二次和面时增加20～30g的澄粉， 然后相对的减少同分量的面粉。 3. 除了桂圆干， 还可以加把枸己子，或红枣碎等补气的干果类。 4. 也可以把一些面粉用全麦面粉取代，增加食物纤维。 最后， 这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下： 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了
