简介

春天吃笋尝鲜的季节，鱼肥笋嫩，汤浓鲜美。

原料

鲈鱼，春笋，香菇，姜，葱，猪油，料酒，白醋，盐

步骤

1、春笋去皮洗净，切块(图1) 2、入沸水中稍烫，去除草酸和苦涩味，捞出洗净(图2) 3、香菇淡盐水中浸泡片刻，洗净切片(图3) 4、鲈鱼去鳞、去鳃、去鳍、去尾，破肚去内脏，鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐(图4) 5、平底锅烧热，放油，放入鲈鱼煎至两面微黄(图5) 6、放葱段、姜片，煎出香味(图6) 7、放入香菇，煎至变软(图7) 8、放料酒，加水与鱼身持平，大火烧开(图8) 9、放少许白醋，调入1汤匙猪油，放入春笋、适量盐，中火烧20分钟左右留些汤汁即可(图9)