原料

材料： 牛筋3磅 调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。 调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，镇江香醋1大匙，蒜末1大匙，葱末2大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。

步骤

1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。 2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时 （高压锅50分钟），用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。 3. 捞出牛筋，沥干水分后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，横向切成片状，放回大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。