简介

数量：48个

原料

高筋面粉398公克，低筋面粉171公克，速溶酵母15公克，细砂糖46公克，盐9公克，冰水273㏄，奶粉23公克，全蛋57公克，奶油28公克，裹入油263公克，装饰：少许

步骤

1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌成团。成团后，加入奶油继续搅拌至面团呈光滑状，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。 2.将面团滚圆后，接口朝下，放入钢盆并封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛约10~15分钟，至面团呈如耳垂的软度状即可。 3.在桌面撒上少许的高筋面粉，取出已松弛的面团，先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形，接着将已整成正方形的裹入油，放置于面团的中央。将面团4个角向中央折起拉拢，紧密包覆裹入油，接缝处需捏紧，以防杆压时裹入油会漏出。 4.于表面面团撒些高筋面粉防止沾黏。再用杆面棍由面团中间向上下两端，均匀杆开成长形面皮，再将面皮折成3折 (杆开后再折3折的动作需重复3次)，再装入塑胶袋中封好，放入冰箱冷冻松弛30分钟。 5.取出面团后，用杆面棍将面团杆成薄厚度约0.3公分，长72公分、宽24公分大小之长方形，表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。 6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉，再把面皮切成每个长24公分、宽6公分的长条形，再自每个面皮24公分的中间处对切成一半，即成为每个长12公分、宽6公分的小长条形，最后再以对角斜切的方式，分成二个底为6公分、高12公分的三角形。 7.把每个切好的三角形面皮，在三角形的底边中央切一小裂口，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。 8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，进行最后酦酵，约40∼60分钟左右，直到面皮厚度膨胀至一倍大。 9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烤焙约15分钟。