简介

1.此道料理使用酥炸的方式，所谓酥炸是将腌透的材料，再沾裹上干粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油锅内炸至酥脆，以此种方式料理，吃起来鲜嫩多汁，且最能保持肉类的原味。若想让口感更酥脆，可再做第二次油炸，称为“抢酥”，作法是将鸡肉块捞起沥干后，约1分钟后再放回油锅中以185℃炸约1∼2分钟即捞起。2.鸡肉是所有肉品类中最容易熟的食材，想炸得美味重点在"炸得时间不可过久"，以免肉质过干、过老，喜爱吃海鲜的人也可使用鱼排、花枝来代替鸡肉，口感也相当不错喔！

原料

鸡胸肉400公克，蒜头3粒，九层塔适量，地瓜粉1杯，沙拉油600㏄，肉桂粉1又1/2小匙，蚝油4大匙，糖2大匙，香油1小匙，盐1/4小匙，五香粉1/3小匙，白胡椒粉1/2小匙

步骤

1.鸡胸肉洗净切块后，用纸巾略为吸干水分；蒜头切碎后与所有调味料一起加入鸡肉块中充分拌匀，再均匀沾裹上细粒地瓜粉；九层塔洗净沥干备用。 2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至约185℃，将作法1的鸡肉块慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份。 3.将九层塔放入作2的油锅中，以185℃左右炸约50秒随即捞起沥干油份，与作法2的炸鸡块一起摆盘，食用前搭配少许辣椒粉即可。